Mus jabłkowy z dziką różą

Mus jest źródłem silnych przeciwutleniaczy – związków polifenolowych – kwercetyny, florydzyny, kwasu chlorogenowego. Warto wiedzieć, iż związki fenolowe mają nawet 10 – 30 razy wyższą aktywność przeciwutleniającą niż wit. C i E. To zdrowe urozmaicenie diety szczególnie w okresie jesienno-zimowym i wiosennego przesilenia.

Składniki:

♥jabłko, najlepiej papierówka, topaz, reneta – 3 kg

♥owoc dzikiej róży – 500 g

♥cukier – 500 g

♥woda źródlana – 300 ml

Przygotowanie:

1 dzień:
Zajmujemy się tylko owocem róży, jest on bowiem szczególnie wymagający w przetworzeniu. Różę kroimy na pół wydrążając pestki. Dodajemy do garnka, zalewając 100 ml wody, następnie stawiamy na kuchnię, na bardzo małym ogniu. Po ok. 2 godzinach odstawiamy na kolejne 2 godziny. Po tym czasie znów stawiamy na 2 godziny, odstawiając ponownie na 2 godziny. Wieczorem możemy ją dłużej pogotować i zostawić na noc. Po 3 podgotowaniach powinna się rozpuścić.

2 dzień:
Jabłka dokładnie myjemy, suszymy. Usuwamy gniazda nasienne, nie obieramy jednak jabłek ze skórki. Kroimy je na kawałki przekładając do dużego garnka. Do jabłek wlewamy ok. 200 ml wody i zaczynamy je gotować, na bardzo małym ogniu. Mieszamy bardzo często, aby się nie przepaliły. W tym czasie stawiamy na kuchnię, na bardzo małym ogniu owoc róży, dzień wcześniej przygotowany. Po 30 minutach jabłka robią się miękkie i zaczynają się rozpadać. Dodajemy do nich cukier, dokładnie je mieszając. Następnie gotujemy do momentu aż cukier się rozpuści. Do masy jabłkowej dodajemy owoc róży i dokładnie blenderujemy obydwa składniki. Kiedy uzyskamy jednolitą konsystencję, gorący mus przekładamy do wcześniej wyparzonych słoików. Słoiki mocno zakręcamy i pasteryzujemy 10 min. Mus przechowywać w ciemnych, suchym miejscu. Mus jest idealny do ciast, naleśników, racuchów, sorbetów owocowych i innych deserów.

Więcej przepisów w duchu herbariów znajdziesz w II części książki Kuchnia Bieszczadzka. Tradycja Bojków i Zdrowie z Natury 🍀🧡

Zobacz co jeszcze możesz w niej znaleźć!